Apa Sih Bedanya Dutch Process dan Natural Cocoa Powder?
Pernahkah sahabat Duma berpikir tentang asal-usul bubuk kakao? Bahan penting dalam pembuatan cokelat ini dibuat dengan mengeringkan, memanggang, dan menggiling biji kakao menjadi bubuk. Proses dari biji hingga menjadi bubuk cukup panjang, biasanya memakan waktu beberapa hari. Ada dua jenis bubuk kakao tanpa pemanis yaitu Dutch Process dan Natural Cocoa Powder, yang memiliki perbedaan berikut ini!
Dutch Process dan Natural Cocoa Powder
Bubuk kakao adalah bahan umum dalam pembuatan kue, minuman, dan makanan manis. Bubuk kakao tersebut adalah Bubuk Kakao Proses Belanda dan Bubuk Kakao Alami. Meskipun keduanya berasal dari biji kakao, keduanya melalui metode pengolahan yang berbeda dan memiliki kualitas yang berbeda pula. Berikut perbandingan keduanya, yuk kita simak!
Proses Pembuatan
Natural cocoa powder diproduksi dengan cara fermentasi, pengeringan, pemanggangan, dan penggilingan biji kakao menjadi pasta, yang kemudian ditekan untuk mengekstrak mentega kakao, menghasilkan bubuk yang lebih asam dan pahit serta belum mengalami proses alkalinisasi. Bubuk kakao Dutch Process, juga disebut kakao alkali atau kakao gaya Eropa, menjalani perlakuan dengan larutan alkali seperti kalium karbonat untuk menetralkan keasaman alaminya. Proses ini menghasilkan bubuk berwarna lebih gelap dengan rasa yang lebih lembut dan kelarutan yang lebih tinggi.
Rasa dan Warna
Natural cocoa powder memiliki rasa yang lebih intens, tajam, dan sedikit pahit, dengan warna yang lebih terang yang bervariasi dari cokelat muda hingga cokelat kemerahan. Sebaliknya, Bubuk kakao Dutch Process menawarkan rasa yang lebih lembut, kurang asam, dan secara alami lebih manis, dengan warna yang lebih gelap, hampir hitam, memberikan hasil akhir yang lebih dalam dan kaya pada makanan yang dipanggang.
Penggunaan dalam Memasak
Natural cocoa powder umumnya digunakan dalam resep kue yang mengandung soda kue, karena reaksi asam-basa di antara keduanya membantu adonan mengembang. Hal ini termasuk makanan seperti brownies, kue kering, dan kue biasa. Bubuk kakao Dutch Process, di sisi lain, ideal untuk resep yang menggunakan baking powder, karena tidak membutuhkan asam untuk mengaktifkannya. Bubuk kakao ini sering digunakan dalam produk berkualitas tinggi seperti cokelat panas, ganache, dan kue yang lembut.
Kandungan Nutrisi
Natural cocoa powder mempertahankan kadar antioksidan dan flavonoid yang lebih tinggi karena tidak mengalami alkalisasi. Sebaliknya, Bubuk kakao Dutch Process mengalami alkalisasi, yang menurunkan kandungan antioksidannya tetapi meningkatkan daya cerna dan kelarutannya.
Kapan Menggunakan Keduanya?
Gunakan Natural cocoa powder jika sahabat Duma menginginkan rasa kakao yang kuat dan tajam, atau jika resepnya mengandung soda kue. Pilih Bubuk kakao Dutch Process untuk rasa yang lebih lembut, warna yang lebih pekat, dan tekstur yang lebih creamy, terutama jika resepnya menggunakan baking powder.