Tips Lengkap Memilih Ikan Segar
Sahabat Duma, pastinya kamu sering belanja ikan segar di pasar swalayan atau modern market kan? Tapi tahukah kamu bahwa ikan merupakan produk hasil perikanan yang mudah rusak? Salah satu penyebab kerusakan mutu ikan adalah karena tingginya pH atau derajat keasaman daging ikan, hal ini dikarenakan rendahnya cadangan glikogen dalam daging ikan. Rendahnya cadangan glikogen ini disebabkan karena pada saat ditangkap, ikan selalu bergerak kesana kemari, dan tidak mau diam.
Walaupun demikian, ikan tidak akan mengalami kerusakan karena bakteri sampai terjadinya fase rigormortis (kekejangan mati) selesai. Perlakuan pendinginan dengan menggunakan rantai dingin (cold chain management) segera sesudah penangkapan ikan akan memperlambat berlangsungnya fase rigor sehingga kerusakan akibat mekanisme fase rigormortis ini akan terhambat, dan selanjutnya akan memperlambat pertumbuhan bakteri pembusuk.
Ciri-ciri Ikan Segar:
- Warna kulit terang dan cerah, insang tidak kering, dan berwarna merah segar.
- Daging ikan bila ditekan terasa keras dan langsung kembali ke bentuk semula.
- Mata jernih menonjol, cembung, memiliki mata penuh, dan bersinar.
- Sisik ikan segar masih kuat melekat, mengkilat, sisik masih utuh, dan tidak banyak yang lepas
- Insang berwarna merah
- Sirip kuat
- Kulit dan daging ikan tidak mudah robek, terutama pada bagian perut, tidak berbau busuk, kulit mengilat, kencang, dan melekat.
- Perut tidak bengkak atau kempis.
Tips Memilih Ikan Segar via www.pertanianku.com
Ciri-ciri Ikan yang Sudah Busuk:
- Mata suram dan tenggelam
- Sisik suram dan mudah lepas
- Warna kulit suram dengan lendir tebal
- Insang berwarna kelabu dengan lendir tebal
- Dinding perut lembek
- Warna keseluruhan suram dan berbau busuk
Ikan Busuk via www.kezj.com
Tips Memilih Berbagai Jenis Olahan Ikan
Cara Memilih Ikan Segar Potongan (Fillet):
- Ciri ikan segar potongan yang baik adalah yang bentuk potongannya padat.
- Daging ikan mengilat.
- Daging kenyal, bila ditekan kembali ke bentuk asal.
- Tidak bau amis menyengat, apalagi bau busuk.
- Daging melekat kuat pada tulangnya.
- Tidak menampakkan warna kecokelatan atau kekuningan.
- Daging tidak kering.
Cara Memilih Ikan Beku:
- Perhatikan, daging harus benar-benar beku dan dikemas baik.
- Daging segar, padat, dan mengilat.
- Ciri ikan beku yang baik adalah tidak memiliki bagian yang terlihat kering akibat rusak karena pendinginan.
- Ikan beku yang telah dicairkan (thawing) harus segera dimakan, jangan dibekukan kembali karena akan mengurangi mutu, kecuali setelah diolah.
Daging ikan segar yang akan diolah menjadi bahan makanan akan mengandung banyak gizi dan manfaat. Kandungan gizi pada ikan diantaranya seperti: protein, lemak, vitamin, dan mineral. Agar kandungan gizi yang kamu dapatkan tidak berkurang, pilihlah dengan teliti ya! Sebab akan mempengaruhi cita rasa ketika diolah nih sahabat duma! Jika kamu ingin mengolahnya kemudian, jangan lupa simpan di kulkas dengan wadah tertutup rapat ya!